نان
محبوبترین نان‌های ایرانی
نان همیشه عضو جدایی‌ناپذیری از سفره ایرانی‌ها بوده است؛ سفره‌ای که با وجود ترکیبی از انواع ماده‌های غذایی رنگارنگ، اما همیشه جای ویژه‌ای برای نان هم باز کرده است. تاریخ نشان داده است که نان اصلی‌ترین منبع غذایی برای ما ایرانیان بوده و هست؛ این ماده غذایی حتی در شرایط جنگ و ناامنی یا حتی خشکسالی و آشوب اهمیت خودش را حفظ کرده.
نمی‌توان به طور دقیق گفت که تاریخچه نان در دنیا و یا حتی در ایران به چه زمانی برمی‌گردد. اما طبق مطالعات انجام شده و شواهد تاریخی موجود می‌توان به این نتیجه رسید که انواع غلات (گندم و جو) در زمان آشوری‌ها کشت می‌شدند و به احتمال زیاد هم تاریخچه نان در ایران به همان زمان برمی‌گردد. همچنین طبق مطالعات انجام شده از حداقل ۳۰۰۰ سال قبل، عمده غذای ایرانی‌ها نان گندم بوده است.
انواع نان سنتی ایران تاریخچه دور و درازی دارند که با آردهای مختلفی مثل آرد گندم، آرد جو و آرد برنج تهیه می‌شوند. ماده اصلی نان‌ها، آرد می‌باشد که در انواع نان ایرانی از آردهای مختلف استفاده می‌شود، اما در اکثر نان‌های محلی و سنتی ایران از آرد گندم استفاده می‌شود، البته در برخی از روستاها از آرد جو هم برای تهیه نان‌های محلی استفاده می‌شده است، که امروزه به دلیل تاکید پزشکان بر خاصیت این آرد، بیش از پیش از نان جو در پخت نان استفاده می‌شود.
بر اساس اعلام مدیر پروژه نان صنعتی و ارتقای کیفیت نان وزارت بازرگانی نان لواش 44 درصد بازار مصرف نان در کشور را در اختیار دارد و از این بابت این نان پر مشتری ترین و محبوبترین نان تولید شده در ایران است.
همچنین فهرست تازه ای از رتبه بندی نان‌های با کیفیت در جهان منتشر شده است که براساس این رتبه‌بندی، نان بربری در رتبه سوم بهترین نان‌های جهان قرار دارد. البته که در این میان، برخی دیگر از نان‌های ایرانی شامل نان سنگک در رتبه ۲۱، نان شیرمال در رتبه ۲۲ و نان تافتون در رتبه ۴۹ قرار گرفته‌اند.
نان تافتون و نان لواش
این دو نان بسیار شبیه به هم هستند و تنها بر اساس نوع آرد مورد استفاده و ضخامت نسبی متمایز می‌شوند.
این نوع نان‌ها بعد از مخلوط شدن آرد و آب و نمک و مایه خمیر ورز داده می‌شود. ورز دادن خمیر این نان‌ها توسط خمیرساز و وردستش انجام می‌شود. بعد از آماده شدن خمیر شخصی به نام چانگیر نان را روی تخته چوبی به اسم خونا چانه می‌گیرد.
و در ادامه شخصی به نام شعتر قعطات رول شده را روی بالشتک که معمولا با نی و پنبه تهیه شده قرار می‌دهد و به دیواره تنور می‌چسباند. در نهایت پس از حدود یک دقیقه نان توسط دستیار یا نانواسون توسط سیخ یا چنگال دو شاخه به نام ناچین، سیخ، دوشاخا از دیواره تنور نان برداشته می‌شود.
راستی خوب است همین‌جا بدانید نان لواش علاوه بر این که نان محبوب کشور ایران است اما ارمنستان هم نوع خاصی از لواش دارد.
نان سنگک
نان سنگک نوعی نان صاف و نازکی به ضخامت ۳ تا ۵ میلی‌متر و طول حدود ۷۰ سانتی‌متر است. خمیر مایه خمیر شده از آردی تهیه می‌شود که به صورت خاص آسیاب شده است. این نان را در تنور یا کوره که متشکل از یک قفسه آجری شیبدارِ پوشیده از سنگریزه‌های داغ می‌پزند. در سال‌های اخیر نفت به اصلی‌ترین سوخت مورد استفاده نانوایان شهری تبدیل شده است.
برای پخت سنگک حداقل دو مرد به نام‌های خمیرگیر و شاطر لازم است. شاطر جلوی تنور می‌ایستد و خمیر را با دست روی یک تخته چوبی کمی محدب به نام ساراک که به یک دسته چوبی بسیار بلند متصل است، صاف می‌کند. سپس به سرعت ساراک را داخل تنور فرو می‌کند و خمیر را روی سنگریزه‌ها می‌کشد. بعد از چند دقیقه شاطر یا نونوا (که آتش انداز هم نامیده می‌شود) آن را با سیخ یا چنگال دو شاخه برمی‌دارد.
بربری همیشه محبوب
یکی از محبوبترین نان‌های حاضر در میان ایرانیان نان بربری است که از آرد گندم، تهیه می‌شود و همین آرد گندم سبوس‌دار نان بربری است که باعث بوی خوش آن می‌شود. نان بربری به نام جامعه‌ای به نام بربر است که در زمان قاجار در جنوب تهران زندگی می‌کردند، انتخاب شده است. نانی که از همان روزگار قدیم محبوب بوده است و از تکه‌های خمیر مایه خمیری درست می‌شود و البته شباهت بسیاری به نان‌های اروپایی دارد. نانی که هر تکه از آن به اندازه یک کف دست دارای معادل ۷۵ الی ۸۰ کیلو کالری است. در این میان فراموش نکنید، از آنجایی که در روند پخت نان بربری از جوش شیرین استفاده نمی‌شود، ارزش غذایی آن تا حدودی زیاد است؛ آنقدر که ویتامین‌ها و مواد مغذی درون خمیر مایه نان بربری از سایر نان‌ها بیشتر نیز هست.
اگر دوست دارید این نان‌های خوشمزه را به راحتی و آنلاین سفارش داده و درب منزل تحویل بگیرید به سایت سرومارکت مراجمعه نموده تا تجریه‌ی یک خرید لذت بخش داشته باشید.
