آرد چاودار

آشنایی با خواص آرد چاودار

برای آشنایی با خواص آرد چاودار ابتدا بهتر خود چاودار را بشناسید چاودار از خانواده غلات است؛ گیاهی است مقاوم به سرما، ۶ تا ۸ میلیمتر طول و ۲ تا ۳ میلیمتر عرض و به طور معمول رنگ خاکستری مایل به زرد دارد، راحت خرمنکوبی می شود و بدون پوشینه است. نسبت به گندم پروتئین کمتری دارد که مقدار آن از ۵/۶ تا ۱۲ درصد است

آرد چاودار از خانواده غلات است؛ و مقدار املاح آن کمی بیشتر از گندم است. آرد چاودار از آرد گندم تیره تر است.

آرد چاودار با طعم و بافت متفاوت، نسبت به آرد گندم متفاوت است. علاوه بر این، کربوهیدرات در آرد چاودار، توانایی گلوتن را برای ایجاد "ماتریکس گلوتن" کاهش می دهد و منجر به کاهش حجم نان می شود. این باعث می شود که نان با چگالی بیشتری تولید شود

عمده ترین استفاده این محصول در تولید نان روگن است. افـزودن آرد چـاودار بـه آرد گندم مصرفی در تولید نان ، به لحـاظ دارا بـودن میزان پنتوزان بالا، در کند نمودن روند فرآیند بیـاتی در نـان تاثیر به سزایی دارد.

علت اینکه از آرد چاودار به تنهایی نـان تهیه نمی شود آن است که گلوتن آن چه از لحـاظ کمی و چه از جنبه کیفی در سطح پایینی قرار دارد؛ در مقابـل گندم دارای گلوتن کافی و با کیفیت لازم برای تولید نان بوده ولی مقدار پنتوزان موجود در آن پایین است .

پس در عمل می توان با مخلوط مناسبی از این دو نانی تولید کرد که هـم از لحاظ ویژگیهای حسی مطلوب و هم دارای زمان ماندگاری طولانی تری باشد. برای بهبود کیفیت نان حاصل از چاودار مخلوط کردن آن با آرد گندم به میزان ۲۵ تا ۵۰ درصد مناسب است

در ادامه به معرفی برخی از خواص آرد چاودار میپردازیم:

• کاهش وزن و کلسترول
  مطالعات مختلف بر روی این محصول نشان داده اند که چاودار کامل دانه ای است و از این رو باعث بهبود حساسیت به انسولین و کاهش کلسترول خون میشود. همچنین به دلیل سرکوب اشتها در پایین آمدن وزن بدن نقش داشته و به طور قابل توجهی موجب کاهش چاقی می شود.
• کنترل قند خون
  تمام محصولات تهیه شده با آرد چاودار حاوی آندوسپرم هستند، به همین دلیل در بهبود نمایه های گلیسمی، تثبیت پاسخ انسولین و بهبود حساسیت به انسولین میتوانند بهترین تاثیر را داشته باشند. این نمونه از خواص آرد چاودار طی تحقیقات به عمل آمده توسط دانشمندان سوئدی به دست آمده است.
• کنترل اشتها
  تحقیقات نشان داده است که نان تهیه شده با آرد چاودار موجب کاهش اشتها بعد از غذا می شود. این موضوع نشان میدهد چاودار میتواند به ایجاد احساس سیری کمک بسیار زیادی نماید. نتیجه ی این خواص آرد چاودار این خواهد بود که با کمتر کردن میزان وعده های غذایی کاهش وزن را تجربه کنید.
• کاهش التهاب
  طی تحقیقات گسترده ای که محققان مختلف انجام دادند دریافتند بیماران مبتلا به سندرم متابولیک هنگامی که در یک رژیم غذایی ۹۰ روزه از چاودار استفاده می کنند، پاسخ انسولین در بدن آن ها پس از خوردن غذا بهتر شده و در نتیجه التهاب در بدن آن ها در مقایسه با رژیم غذایی ۹۰ روزه بر مبنای نان جو، نان گندم و سیب زمینی کاهش پیدا میکند.
• جلوگیری از سنگ کیسه صفرا
  همانگونه که در توضیحات این محصول عنوان کردیم آرد چاودار حاوی فیبر نامحلول است و فیبر نامحلول می تواند خطر ابتلا به سنگ های صفراوی را کاهش دهد. فیبر نامحلول موجود دراین محصول کمک می کند تا سرعت دفع روده کاهش پیدا کرده و همچنین مقدار اسید های صفراوی در معده که منجر به سنگ های صفراوی می شود، کاهش یابند. به همین دلیل است که غذاهای حاوی فیبر زیاد مانند چاودار برای هضم و دفع ضایعات از بدن بسیارتوصیه میشوند.

برخی کشورها، مخصوصا کشورهای اسکاندیناوی اصلی ترین غله  برای پخت نان و استفاده به عنوان مکمل غذایی برای کاهش وزن، مصرف چاودار است. آرد این دانه، عطر، طعم و بافت بسیار خاصی را به نان می بخشد ، بسیاری از افرادی که از این نان استفاده کرده اند آن را دوست دارند.(۱)

چاودار از خانواده غلات است ، مانند گندم و جو ، این ماده در قرون وسطی بیشترین محبوبیت را داشت ، هرچند که همیشه ذهنیت انسانها این بود که نان تهیه شده با این آرد، غذای افراد طبقه متوسط و پایین تر جامعه است ، در حالی که نان سفید در سفره ی کسانی بود که از رتبه اجتماعی بالایی برخوردار بودند.

امروزه این ذهنیت کاملا عوض شده است، اکثر افراد با خواص این محصول آشنا هستند و در مقابل از مضرات آرد سفید گندم نیز اطلاع دارند. همین امر باعث شده است تا مصرف این نوع آرد روز به روز طرفدارن بیشتری پیدا کند.

اگرچه در کشورمان محصولات تهیه شده با آرد گندم بر روی قفسه ی سوپر مارکت ها حاکم هستند ، اما محصولات و غذاهای ساخته شده از چاودار ، نه تنها به خاطر طعم غنی و دلچسب آنها ، بلکه به دلیل فواید بیشماری که برای سلامتی ما دارند مورد توجه قرار میگیرند. بر خلاف اکثر دانه ها ، این دانه در بیشتر ماه های سال در انبارها ناموجود است و بسیار سخت یافت میشود.