استاندارد
استانداردهای بهداشتی
رعایت استانداردهای بهداشتی در نانوایی و قنادی یکی از مهمترین عوامل حفظ سلامت مصرفکننده و افزایش اعتماد مشتریان است. از آنجایی که نان و شیرینی جزو پرمصرفترین مواد غذایی روزانه هستند، کوچکترین آلودگی در فرآیند تولید میتواند سلامت جامعه را به خطر بیندازد. علاوه بر این، رعایت بهداشت نقش مهمی در کیفیت محصول، ماندگاری، کاهش ضایعات و جلوگیری از جریمههای بهداشتی دارد.
در این مقاله به بررسی مهمترین اصول و استانداردهای بهداشتی در نانواییها و قنادیها میپردازیم.
اهمیت رعایت بهداشت در نانوایی و قنادی
عدم رعایت بهداشت میتواند منجر به:
به همین دلیل، بهداشت نه یک انتخاب، بلکه یک الزام قانونی و حرفهای در صنعت نان و شیرینی است.
بهداشت فردی کارکنان
۱. پوشش مناسب
تمام کارکنان نانوایی و قنادی باید از:
استفاده کنند. پوشش مناسب از انتقال آلودگی به محصول جلوگیری میکند.
۲. شستوشوی دستها
شستوشوی صحیح دستها قبل از شروع کار، بعد از تماس با مواد خام، پس از استفاده از سرویس بهداشتی و بعد از عطسه یا سرفه الزامی است. دستها یکی از مهمترین منابع انتقال آلودگی هستند.
۳. سلامت کارکنان
کارکنان مبتلا به بیماریهای پوستی، گوارشی یا تنفسی نباید در فرآیند تولید مشارکت داشته باشند. معاینات دورهای و کارت بهداشت معتبر از الزامات قانونی محسوب میشود.
بهداشت محیط و فضای کار
۴. نظافت سالن تولید
کف، دیوارها و سقف باید:
محیط تمیز، ریسک آلودگی متقاطع را به حداقل میرساند.
۵. تهویه مناسب
وجود سیستم تهویه استاندارد برای:
-
خروج بخار و گرما
-
جلوگیری از رشد کپک
-
کاهش آلودگی هوا
ضروری است. تهویه نامناسب میتواند باعث فساد مواد اولیه و محصول نهایی شود.
بهداشت تجهیزات و ابزارها
۶. شستوشو و ضدعفونی تجهیزات
تجهیزاتی مانند:
-
میکسر
-
خمیرگیر
-
میز کار
-
قالبها و سینیها
باید پس از هر شیفت کاری شسته و ضدعفونی شوند. باقیماندن خمیر یا مواد غذایی، محیط مناسبی برای رشد باکتریهاست.
۷. استفاده از تجهیزات سالم و استاندارد
ابزارهای زنگزده، ترکخورده یا فرسوده نباید در تماس مستقیم با مواد غذایی باشند. تجهیزات باید از جنس مجاز و قابل شستوشو ساخته شده باشند.
بهداشت مواد اولیه
۸. نگهداری صحیح مواد اولیه
آرد، شکر، روغن، تخممرغ و سایر مواد باید:
نگهداری شوند.
۹. کنترل تاریخ مصرف
استفاده از مواد اولیه تاریخگذشته یا فاسد، یکی از تخلفات جدی بهداشتی است. کنترل مداوم تاریخ انقضا، کیفیت و سلامت مواد اولیه الزامی است.
بهداشت در فرآیند تولید و عرضه
۱۰. جلوگیری از آلودگی متقاطع
مواد خام و محصولات آماده نباید در تماس با یکدیگر قرار گیرند. مسیر حرکت مواد اولیه و محصول نهایی باید جداگانه و مشخص باشد.
۱۱. بستهبندی و عرضه بهداشتی
نان و شیرینی باید:
-
با دستکش یا ابزار مخصوص بستهبندی شوند
-
در ویترینهای تمیز و دربسته قرار گیرند
-
از تماس مستقیم با مشتری جلوگیری شود
بستهبندی مناسب نقش مهمی در حفظ کیفیت و سلامت محصول دارد.
نقش آموزش و نظارت
آموزش مداوم کارکنان در زمینه بهداشت، استفاده از دستورالعملهای بهداشتی و همکاری با بازرسان سلامت، از مهمترین عوامل موفقیت یک نانوایی یا قنادی استاندارد است.
جمعبندی
رعایت استانداردهای بهداشتی مهم در نانوایی و قنادی تضمینکننده سلامت مصرفکننده، کیفیت محصول و موفقیت کسبوکار است. بهداشت فردی، محیطی، تجهیزات و مواد اولیه، چهار ستون اصلی تولید سالم نان و شیرینی هستند. واحدهایی که به این اصول پایبند باشند، علاوه بر جلوگیری از مشکلات قانونی، اعتماد و وفاداری مشتریان را نیز به دست خواهند آورد.
