|
آرد سمولینا
سمولینا فرآورده‌ای است که حاصل آسیابانی گندمی خاص به نام گندم دوروم میباشد. سمولینا ماده اولیه اصلی تولید ماکارونی بوده و دارای رنگدانه‌های طبیعی زرد رنگ و آنتی اکسیدان‌هایی است. دارای مقادیر فراوانی ویتامین، پروتئین، املاح و مواد مغذی مفیدی است که باعث افزایش کیفیت محصولات خمیری، که با آن تولید میگردند می‌شود .
آرد سمولینـا برای تولید ماکارونی استفاده می شود و به دلیل داشتن رنگدانه بتاکاروتن رنگ زرد کهربایی دارد. ذرات این آرد بـسیار درشت تـر از ذرات آرد نـول هستـند و مقدار پروتـئین آن نسبت به سایر انواع آرد بیشتر است. در نتیجه نشاستـه در مغز ذره آرد مانده و ماکارونی حین پخت به هم نمی چسبد.
سمولینا علاوه بر کاربردهای گسترده در آشپزی دارای خواص و فواید زیادی برای سلامتی از جمله کنترل وزن، سلامت قلب و سیستم گوارشی می باشد
آرد سمولینا معمولا به صورت سمولینای غنی شده عرضه می شود. به عبارت دیگر تولید کنندگان مواد غذایی برای حفظ خواص آن، مواد مغذی از دست رفته طی پردازش دانه های گندم دوروم را دوباره به آرد سمولینا اضافه می کنند و سمولینای غنی شده دارای سطوح بالاتری از ویتامین ها و مواد معدنی نسبت به جایگزین های غنی نشده آن می باشد.
سمولینا حاوی مقادیر فراوان پروتئین و فیبر است که هر دو عمل هضم را کند کرده و باعث ایجاد احساس سیری بین وعده های غذایی می شوند.
این نوع آرد منبع خوب آهن و منیزیم نیز می باشد که به تولید سلول های قرمز خون، سلامت قلب و کنترل قند خون کمک می کنند.
سمولینا به دلیل منیزیم و فیبر فراوان کنترل قند خون را بهبود بخشیده و خطر ابتلا به دیابت نوع 2 و بیماری قلبی را کاهش می دهد.
منیزیم با افزایش پاسخ سلول ها به انسولین، قند خون را کنترل کرده و طبق مطالعات انجام شده، رژیم های غذایی سرشار از منیزیم خطر ابتلا به دیابت را تا 14 درصد کاهش می دهند.
روش های دیگر مصرف سمولینا عبارتند از:
برای ترد کردن بافت خمیر نان می توانید چند قاشق چای خوری آرد سمولینا به آن اضافه کنید.
سمولینا را با مقداری شیر در حال جوش، عسل و عصاره وانیل مخلوط کرده و برای تهیه پودینگ یا غلات داغ استفاده کنید.
مقداری آرد معمولی را با سمولینا مخلوط کنید تا خمیر حاصل ترد شود.
از آرد سمولیا می توان برای غلیظ کردن ترشی یا سس استفاده کرد.
قبل از کباب کردن سیب زمینی مقداری سمولینا روی آن بپاشید تا ترد شود.
|
